طرزتهیه‌ی کروسان عالی

The Perfect Croissant

دوره: مسترکلاس شیرینی فرانسوی با دومینیک اَنسل

پخت کروسان از مهارت‌های ضروری برای هر آشپز شیرینی‌پز به‌شمار می‌رود. درست‌کردن کروسان با روش سرآشپز دومینیک به چند روز زمان نیاز دارد. سرآشپز دومینیک در ابتدا روش ساخت «لوین» را آموزش می‌دهد. از لوین به‌عنوان خمیرمایه استفاده می‌کنیم. سپس روش آماده‌سازی خمیر کروسان و ترکیب آن با کره آموزش داده می‌‌شود. دقت در اندازه‌ها حرف اول را در این بخش می‌زند به‌نحوی که نیاز دارید خودکار و خط‌کش خود را آماده کنید. خمیر کروسان باید از چندین لایه تشکیل شود تا در نهایت یک کروسان عالی داشته باشید. سرآشپز دومینیک روش «تا زدن» را توضیح می دهد تا این لایه‌ها به‌زیبایی شکل بگیرند. در انتها و پس از پخت کروسان، سرآشپز دومینیک ظاهر کروسان را بررسی می‌کند و به شما توضیح می‌دهد که چه دلایلی ممکن است باعث شود که کروسان شما به‌خوبی از کار درنیاید.

سطح : مقدماتی