توماس کلر شاید بهترین و معروفترین سرآشپز آمریکا نباشد، اما نمونهای مثالزدنی برای جهان بوده است. او همچنین پرستارهترین سرآشپز قاره آمریکا است که 6 ستاره از 7 ستاره میشلن را همزمان دریافت کرده است. وی دارای 5 رستوران است که یکی از آنها به نام فرنچ لاندری در طی دو مراسم بهترین رستوران کره زمین لقب گرفته است. توماس کلر اصالتاً اهل کالیفرنیاست اما شهرت او به خاطر سبک فرانسویاش در آشپزی نامی هم در فرانسه برای او به هم زده است و همچنین او اولین سرآشپز مرد آمریکایی است که به نشان شوالیهی لژیون افتخار فرانسه، بالاترین نشان در فرانسه، منصوب شده است. در مسترکلاس سوم توماس کلر: غذاهای دریایی و دسر با این ستاره دنیای آشپزی همراه باشید.
آشپزی غذای دریایی میتواند ترسناک به نظر برسد. اما آنچه اقیانوس به ما بخشیده را میتوان به روشهای مختلفی طعمدار کرد و وعده غذایی لذیذی پخت. با فراگیری تکنیک و ترفندهای آماده سازی غذای دریایی از این ترس یک طعم خوشمزه خواهید ساخت. مهم نیست سالمون درست میکنید، ماهی یا صدف آن چه مهم است تازگی و کیفیت گوشت آن است. توماس کلر چگونگی تشخیص تازهبودن گوشت خوشمزه ترین غذاهای دریایی، برش آنها و طرز تهیه و دستور پخت انواع غذاهای دریایی را به شما آموزش خواهد داد. سالمون برشتهشده با اسفناج و کمی ترشی چاوچاو میل دارید یا ماهی شکمپری که با لیمو و برگ رازیانه طعمدار شده است یا شاید هم یک سپرماهی در کنار یک شاخه ترخون و کره ؟ میگوی بزرگ و سبز رنگ اسکامپی همراه کره مرکب و نمک لیمو انتظار شما را میکشد. یک پوره سیر هم کنار این میگوی اسکامپی تصور کنید به همراه سیر خامی که در کره رنده شده است و مخلوط جعفری و آویشن اضافهشده به آن حال و هوای متفاوتی به آشپزخانه شما خواهد داد.
درباره یک غذای دریایی تند نظرتان چیست؟ ماهی خاردار پختهشده در نمک، پیاز رازیانه کاراملیشده و سس وینگرت فلفل قرمز طعم جدیدی برای شما به ارمغان خواهد آورد. آموزش آشپزی غذای دریایی هرگز خستهکننده نخواهد شد چرا که اگر راز پخت و سرو آنها را بیاموزید هنوز هم چیزی برای یادگیری و ادویهای جدیید برای طعمدارکردن آنها خواهید یافت.
روش پخت دیگری که کمتر مورد توجه عموم قرار گرفته است آشپزی تحت خلأ است. آشپزی تحت خلأ یا پخت آهسته استفاده از یک دستگاه بستهبندی وکیوم است که با خارجکردن اکسیژن اقدام به بستهبندی موادغذایی میکند.
این روش برای نگهداری موادغذایی مورد استفاده قرار میگیرد و قدمت تقریبی 70 ساله دارد. این روش طبخ بسیار ایمن است و از ورود باکتری و رطوبت به موادغذایی جلوگیری میکند اما بهتر است تمامی موارد ایمنی مثل پوشیدن دستکش یکبارمصرف را رعایت کنید. این روش پخت طعم و رنگ غذا را افزایش داده و رنگ و سایز تراکم آنها را متفاوت میکند. هویج لعابدادهشده، پیاز رازیانه کاراملی و مارچوبه سفید را با این روش خواهیم پخت و برای درک اهمیت دما و زمان استفاده از این روش پس از بستهبندی گوشت دنده با دستگاه وکیوم آن را در حمام آب در 3 بازه زمانی مختلف و دمای متفاوت خواهیم پخت تا امکان مقایسه آنها برای شما فراهم شود.
طرزتهیه ی دسر هایی که شیرینی پایانی وعدههای غذایی محسوب میشوند، هرگز فراموش نخواهند شد. تارت لیمو با پوسته بیسکوییتی مغز کاجی که در غذاساز رنده شده است، پای سیب قهوهای طلایی با پوسته بیسکوئیتی و تارت لیموی شکلات دسرهای حرفهای و هنرمندانهای هستند که توماس کلر در این دورهی آموزشی برای شما به همراه خواهد داشت.
ویژگی دوره مسترکلاس سوم توماس کلر: غذاهای دریایی و دسر چیست؟
توماس کلر نماد خلاقیت است و خلاقیت زمانی که در آموزش غذاهای دریایی مورد استفاده قرار گیرد، طعم و رنگ و بافت متفاوت اما دلخواهی را به خوراک شما خواهد بخشید. غذاهای دریایی به دلیل در این دوره آموزشی ابریاد مفهوم تازهای تحت عنوان آشپزی تحت خلا ارائه شده است که روشی است که رواج کمتری در میان عامه مردم دارد اما برای حرفهایها بسیار کاربردی است. در این دوره شما آشپزی حرفهای را خواهید آموخت.
پیشنیاز دوره آموزشی طرزتهیه ی غذاهای دریایی چیست؟
برای تهیه غذاهای دریایی پیشنیاز خاصی لازم نیست اما برای آشپزی تحت خلا نیاز به کیسه پلاستیکی خلاء و یک حمام آب تنظیم شده در دمای پایین دارید.
دوره آموزش آشپزی غذای دریایی برای چه کسانی مناسب است؟
- کسانی به غذاهای دریایی علاقه دارند.
- کسانی که در پی گنجاندن غذاهای دریایی متنوع در رژیم غذایی خود هستند.
- کسانی که میخواهند آشپزی حرفهای را با توماس کلر بیاموزند.
- کسانی که مدیریت یک رستوران را بر عهده دارند یا آشپز یک رستوران هستند.
در پایان دوره آموزش آشپزی غذاهای دریایی بر چه مطالبی تسلط خواهید یافت؟
در پایان این دوره آموزشی ابریاد با طرز پخت انواع غذاهای دریایی از جمله انواع ماهی حلوا، ماهی خاردار، میگو اسکامپی، سپرماهی و ماهی قزلآلا آشنا خواهید شد. همچنین طرز تهیه انواع دسر مثل تارت لیمو، پای سیب و پودو کرم را خواهید آموخت. به علاوه مبحث جدیدی تحت عنوان آشپزی تحت خلأ در این دوره مطرح خواهد شد که یک تکنیک حرفهای آشپزی برای بستهبندی، فشردهسازی و پخت موادغذایی است.
