توماس کلر نماد خلاقیت و تخصص در آشپزی است. زندگی او از دوران کودکی با آشپزی گره خورده است. از زمانی که در رستوران پالم اسپرینگز با مدیریت مادرش کار می‌کرد تا زمانی که برای فراگیری تخصصی آشپزی به فرانسه رفت و تا الآن که دارای یک تیم رستوران‌داری قوی، مراکز پخت نان حرفه‌ای، مراکز فروش نوشیدنی و اغذیه و رختشویخانه‌های فرانسوی است. توماس کلر برنده‌ی جایزه بهترین سرآشپز از مجله Time، سرآشپز نمونه از موسسه James Beard، سرآشپز برتر آمریکا از موسسه آشپزان آمریکایی و سرآشپز سال آمریکا با دوره طرز تهیه انواع غذا با گوشت اینجاست تا تکنیک‌های سرخ‌کردن، برشته‌کردن در تابه، برشته‌کردن در فر، تفت‌آب‌پزی و تفت‌آب‌پزی با متیون انواع گوشت گوساله، خوک، مرغ، اردک و گاو را به شما آموزش دهد.
در دوره‌ی انواع غذا با گوشت در ابتدا با انواع گوشت، کیفیت آن‌ها و تکنیک‌های نگهداری گوشت آشنا خواهید شد و خواهید آموخت که برخلاف باور عموم گوشت کهنه از ارزش بیشتری نسبت به سایر گوشت‌ها برخوردار است. آشپزی با انواع گوشت می‌تواند وعده‌های غذایی لذیذی را برای شما به همراه داشته باشد. با آموزش دوره‌ی آشپزی با گوشت توماس کلر همراه باشید تا بهترین و لذیذترین دستورات غذایی رستورانی را بیاموزید.
غذا با گوشت مرغ یکی از غذاهای سالم در رژیم تغذیه‌ای ما است زیرا حاوی انواع مختلفی از پروتئین‌ها و مواد مغذی ضروری است. اگر از طرفداران غذا با گوشت مرغ در رژیم‌غذایی خود هستید پیلارد مرغ، شنیسل وینی با چاشنی جعفری و لیمو، مرغ سرخ‌شده، مرغ کبابی در فر و ولوته‌ی مرغ انتظار شما را می‌کشد. غذا با گوشت سینه مرغ حاوی پروتیین بالا و چربی کمی است بنابراین خودتان را به یک پیلارد مرغ کوبیده‌شده همراه با ترشی پیاز قرمز و بادام مارکونای تفت‌داده‌شده و سس ویرج مهمان کنید. شنیسل وینی با چاشنی جعفری و لیمو که با سالاد سیب‌زمینی و خیار سرو می‌شود، می‌تواند انتخاب جذابی برای یک وعده غذایی باشد. اگر همیشه دوست داشتید یک مرغ کامل را سر میز غذاخوری داشته باشید اما پس از درآوردن آن از فر با یک مرغ پاشیده مواجه شده‌اید، با ما همراه باشید تا سرآشپز توماس کلر طریقه‌ی صحیح بستن یک مرغ کامل را به شما آموزش دهد. در این دوره از عصاره استخوان مرغ غافل نخواهیم شد زیرا که استفاده از آن در پاستا و سس‌های مختلف می‌تواند درهایی از طعم و عطر به روی شما باز کند که قبلاً تجربه نکرده‌اید.
غذا با گوشت قرمز یکی از مهم‌ترین منابع پروتئینی است که قابلیت مصرف سه تا چهار وعده در هفته را دارد. اگر طرفدار به‌دندان‌کشیدن گوشت هستید یک استیک دنده که شامل استخوان دنده، گوشت دنده و دنبه است و به همراه سبزیجات و مارچوبه سرو شده است، غذای ایده‌آل شما خواهد بود. همین غذا با گوشت دنده وقتی در فضای باز روی چوب بلوط یا چوب درختان میوه‌دار کباب شده باشد، آخر هفته‌ی فوق‌العاده‌ای را برای شما به همراه خواهد داشت. اگر خواهان غذا با گوشت داخل فر هستید می‌توانید استیک دنده کبابی خود را در فر درست کنید فقط باید به تنظیم دمای فر توجه کافی داشته باشید و در صورت لزوم با یک دماسنج مخصوص دمای داخل فر خود را اندازه بگیرید. از کاربرد بسیاری که عصاره گوشت و آب قلم گوساله در سوپ‌ها و خوشت‌های شما خواهند داشت، غافل نشوید که همین موضوع تفاوت یک آشپز خوب و حرفه‌ای است.
اگر از خوردن گوشت قرمز و مرغ خسته شده‌اید به شما آشپزی با گوشت اردک را پیشنهاد می‌کنیم. کباب تابه‌ای سینه اردک همراه با کاسنی پخته و سس کاستریک عسل و پرتقال انتخاب جدیدی برای شما خواهد بود.
سس‌ها که ساده‌ترین آن‌ها با روغن و سرکه درست می‌شوند، طعم لذت‌بخشی را به انواع غذاهای گوشتی شما اضافه خواهند کرد. از سس‌های کاربردی که در این دوره‌ی آموزشی ابریاد با آن‌ها آشنا خواهید شد می‌توان به سس چاوچاو، سس برنیز، سس شارون و سس فویوت اشاره کرد.
به یاد داشته باشید که آشپزی برای غنی‌کردن زندگی شماست، برای این است که غذاهای خوشمزه‌تری درست کنید و اوقات بهتری را با خانواده و دوستان خود بگذرانید. برای موفقیت در آشپزی باید صبور باشید، پشتکار کافی داشته باشید و تمرین کنید. شما می‌توانید از پس آفریدن طعم‌ها و مزه‌های مختلف بربیایید.
ویژگی‌های دوره‌ی انواع غذا با گوشت با توماس کلر چیست؟
در این دوره‌ی جامع و کامل به هر آن چه از آشپزی با گوشت انتظار دارید خواهید رسید. توماس کلر یکی از پرافتخارترین و معروف‌ترین آشپزهای جهان با توضیحات شفاف و واضح و با نمایش عملی دستورات شما را از تهیه‌ی مواد اولیه تا سرو غذا راهنمایی خواهد کرد.
دوره‌ی آموزش آشپزی با گوشت مناسب چه کسانی است؟
- کسانی که به خوردن غذاهای گوشتی علاقه دارند.
- کسانی که می‌خواهند آشپزی حرفه‌ای با گوشت را بیاموزند.
- سرآشپزها و آشپزهای رستوران‌ها که در پی افزایش تجربه خود هستند.
در پایان این دوره‌ی آموزشی ابریاد بر چه مباحثی مسلط خواهید شد؟
پس از تماشای این دوره با تکرار و تمرین با غذاهای گوشتی خود را با انواع تکنیک‌های کباب‌کردن در فر و تابه، آرام‌پزکردن، تفت‌دادن، آب‌پزکردن و گریل‌کردن درست کنید علاوه بر آن خواهید آموخت که چگونه عصاره‌ی استخوان را برای تهیه سایر غذاها و خوراک‌ها استفاده کنید. هم‌چنین طرز تهیه سس‌های مختلف برای سرو در کنار غذاهای گوشتی را نیز خواهید آموخت. تکنیک‌های نگهداری از انواع گوشت که ضامن سلامت و بقای عمر مفبید گوشت هستند نیز از دیگر مباحثی است که در این دوره با آن آشنا خواهید شد.
آیا تجهیزات خاصی برای شرکت در دوره‌ی آموزش دوره‌ی آشپزی با گوشت توماس کلر نیاز است؟
خیر، تجهیزات آشپزی مورد استفاده در این دوره، تجهیزات رایج به کاربرده شده در آشپزخانه هستند.
بزرگترین چالشی که در این دوره با آن مواجه خواهید شد، چیست؟
شاید بزرگترین چالش شما در دوره‌ی آموزش آشپزی با گوشت تهیه مواد اولیه تازه باشد که ممکن است هزینه‌ی بیشتری داشته باشد اما کمک بسیاری به داشتن یک غذای خوشمزه و مغذی خواهد کرد.
